Для новых ставок выбор появится после заполнения раздела Справочники - Ставки НДС
НДС можно указать для топлива в явном виде в разделе Виды нефтепродуктов (там же, где изменяют цену нефтепродукта) в столбце НДС.
Если в данном разделе значение НДС не выбрано, для нефтепродукта будет использоваться налоговая ставка, назначенная в экземпляре фискального регистратора.
Если в разделе Константы значение параметра "Учитывать НДС при быстрой продаже" выбрано "Да", то при продаже товаров будет использоваться тот НДС, который указан на каждый товар в разделе "Номенклатура".
Если параметр имеет значение "Нет", или для товара не назначен собственный НДС, для продажи будет использоваться использоваться налоговая ставка, назначенная в экземпляре фискального регистратора.
Если в разделе Справочники Вы не стали редактировась НДС 20% на НДС 22%, а добавили НДС22% в новую строку, то для автоматической замены ставки НДС у товаров магазина можно воспользоваться утилитой:
Утилита "Изменение ставки НДС для товаров".